La Ferme du Grand Balleau : safran et rhubarbe en Seine-et-Marne

Une ferme agricole innovante

Nichée au cœur de la Brie, la Ferme du Grand Balleau cultive avec passion le safran et la rhubarbe bio. Émeline et Julien Picard, les exploitants, ont fait de leur ferme un véritable havre de savoir-faire et de partage, où tradition et innovation se conjuguent harmonieusement.

Une passion pour le terroir et ses trésors

A,l’origine, la Ferme du Grand Balleau cultivait les céréales à Jouarre, à 65km de Paris. Animés par une volonté de renouveau, ils ont par la suite souhaité diversifier leur production. Ils ont donc lancé, en plus de leurs céréales, deux produits d’exception : le safran et la rhubarbe, produits emblématiques du terroir francilien.

Le safran : l'or rouge de la Brie

Le safran, cette épice précieuse au parfum envoûtant, est la véritable star de la Ferme du Grand Balleau. 

Le safran cultivé est bio et très aromatique. Ses filament sont longs et sombres, gage de qualité.

Les bulbes de safran sont plantés à la fin de l'été. Après environ 6 à 8 semaines, les fleurs sont récoltées pour extraire et sécher les stigmates rouges. Le safran séché est ensuite conservé dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Cette transformation exige un savoir-faire ancestral, permettant d'obtenir un safran d'une qualité exceptionnelle, aux arômes subtils et intenses.

La rhubarbe : une acidulée aux multiples facettes

La rhubarbe, avec ses tiges rouge vif et son goût acidulé, apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise aux créations de la Ferme du Grand Balleau. Ils en cultivent sept variétés différentes, vertes et rouges, hâtives et tardives : la Valentine, la Frambozen, la Mikoot, la Livingstone...

Sa récolte s'effectue au printemps, lorsque les tiges atteignent une taille idéale. La rhubarbe peut ensuite être transformée en confitures, en sirops, en nectars et pétillants, aux saveurs délicatement acidulées.

Un engagement pour le partage et la découverte

Au-delà de la production de produits d'excellence, Émeline et Julien ont à cœur de partager leur passion et leur savoir-faire avec le public. Des visites guidées de la ferme sont ainsi proposées tout au long de l'année. Elles permettent aux visiteurs de découvrir les champs de safran et de rhubarbe. Ces derniers peuvent même assister à la récolte et à la transformation des produits, et déguster ces créations savoureuses cultivées avec soin.

La Ferme du Grand Balleau, bien plus qu'une simple exploitation agricole, est un véritable temple dédié aux trésors du terroir francilien. Un lieu unique où passion, savoir-faire et partage se réunissent pour offrir aux gourmets des produits d'exception. 

Collaboration avec Marc Girard Traiteur

Le traiteur Marc Girard, réputé pour son excellence culinaire, a le plaisir d'annoncer son partenariat avec la Ferme du Grand Balleau. Cette exploitation agricole, reconnue pour ses produits bio de haute qualité, fournit à Marc Girard des ingrédients d'exception pour la création de menus raffinés et savoureux.

Cette collaboration entre deux acteurs passionnés de la gastronomie promet des mets d'une finesse et d'une inventivité remarquables. Le savoir-faire de Marc Girard sublimera les produits bio de la Ferme du Grand Balleau, pour le plus grand bonheur des clients.

Venez découvrir les recettes des chefs Marc et Arnaud Girard, cuisinées spécialement avec le safran et la rhubarbe de la Ferme du Grand Balleau. Optez pour une cuisine saine et innovante.