Le saumon fumé Marc Girard

En tant que traiteur, notre engagement se manifeste dans notre quête constante de produits d'une qualité irréprochable, frais et provenant de sources responsables. Nous mettons un point d'honneur à sélectionner attentivement chaque ingrédient, privilégiant des approvisionnements qui respectent à la fois les normes de qualité et notre engagement envers la durabilité.

C’est le cas pour notre saumon fumé, saumon, que le chef Marc Girard fume lui-même grâce à son savoir faire exceptionnel.

D’ou vient notre saumon fumé ?

Le traiteur Marc Girard vous propose de goûter à son saumon fumé de Norvège. Ce saumon fumé fait-maison provient du groupe MOWI, leader de l’élevage de saumon depuis plus de 50 ans.

Grâce à leur expérience et leur savoir-faire, MOWI s'illustre en tant que leader dans l'élevage durable de saumon, mettant en œuvre des pratiques éco-responsables qui respectent le bien-être du saumon.

En provenance des fermes norvégiennes certifiées ASC, les saumons sont élevés dans les eaux froides des grands Fjords qui leur permettent de préserver leur cycle naturel. Dotés d’une couleur intense, ils sont riches en oméga 3 et leur texture est incroyablement tendre.

Comment préparons-nous notre saumon fumé ?

Une fois pêchés, les filets sont levés dans les 2 heures pour garantir une chair ferme à l’aspect marbré. Votre traiteur Marc Girard fume ses saumons au bois de hêtre. Ce fumage fait-maison apporte au saumon de sublimes notes boisées.

Conseils de Dégustation :

Le saumon fumé est un produit raffiné qui doit savoir apprécier pleinement. Marc Girard vous offre donc quelques petits conseils de dégustation à la hauteur de la qualité de son produit.

Voici quelques recommandations pour tirer le meilleur parti de cette expérience culinaire raffinée.

Choisir des accompagnements délicats

Le saumon fumé est un plat délicat et raffiné, il est donc important de choisir des accompagnements qui ne le submergent pas. Les accompagnements délicats sont ceux qui ne sont pas trop forts en saveur ou en texture. Ils doivent mettre en valeur la saveur du saumon sans la masquer.

Voici quelques idées d'accompagnements délicats pour le saumon fumé :

Les blinis : les blinis sont des petits pancakes russes qui sont parfaits pour accompagner le saumon fumé. Ils sont légers et aériens, et ils se marient bien avec la saveur légèrement fumée du saumon.

Les toasts : les toasts sont un autre choix classique pour accompagner le saumon fumé. Ils peuvent être grillés ou non, et ils peuvent être servis avec un peu de beurre ou de crème fraîche.

Le pain de seigle : le pain de seigle est un pain de blé complet qui a une saveur riche et complexe. Il est parfait pour accompagner le saumon fumé, car il lui donne une touche de profondeur.

En plus de ces accompagnements traditionnels, vous pouvez également essayer des options plus originales, telles que :

Le caviar : le caviar est un mets délicat qui se marie bien avec le saumon fumé.

Les oeufs de poisson : les oeufs de poisson, tels que les oeufs de saumon ou les oeufs de lump, sont une autre option délicieuse pour accompagner le saumon fumé.

En choisissant des accompagnements délicats, vous vous assurez que votre saumon fumé sera le clou de votre repas.

Allier son saumon avec le bon vin

Pour une harmonie parfaite avec le saumon fumé, optez pour un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Leur fraîcheur mettra en valeur les notes fumées du saumon.

Citron et Condiments

Vous pouvez décider d’ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques gouttes de jus de citron pressé. Sur vos toasts, vous pouvez également expérimenter votre dégustation avec des condiments comme la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne ou une sauce à l'aneth.

Réalisez une présentation Élégante

Mettez en valeur vos tranches de saumon fumé en le disposant avec soin sur un plateau élégant. Ajoutez-y les tranches de citron, des câpres et quelques brins d'aneth pour une présentation visuellement attrayante.

Température de Service

Il est conseillé de servir le saumon fumé légèrement réfrigéré, cela accentue sa fraîcheur. Cependant, évitez de le servir trop froid car cela altèrerait ses saveurs.

Ces simples conseils vous permettront de transformer chaque bouchée de saumon fumé en un véritable régal. Lors d’un brunch, d’un repas de fête ou d’un apéro-dinatoire entre amis, ces suggestions sublimeront votre saumon fumé !

Quels sont les bienfaits d’un bon saumon ?

En plus de son goût délicat, le saumon possède de nombreux nutriments ayant un impact positif sur notre santé.

Le saumon est riche en acides gras Oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire, le fonctionnement cérébral et le développement nerveux. Les oméga-3, jouent également un rôle important dans la santé oculaire. Une consommation adéquate de saumon peut contribuer à maintenir une vision saine. Les acides gras présents dans le saumon permettent la régulation des taux LDD(bon) et HDL (mauvais) de cholestérol.

Enfin, le saumon est excellent source de protéines et de vitamine B12.

La pêche durable, qu’est ce que c’est ?

Il s’agit une pratique de la pêche qui vise à assurer la viabilité à long terme des populations de poissons et à minimiser les impacts néfastes sur les écosystèmes marins. Son objectif est de maintenir les stocks de poissons afin de continuer à pêcher sans compromettre la capacité des espèces à se reproduire.

La conservation des stocks de poissons : il est important de maintenir les stocks de poissons à des niveaux raisonnable pour qu’ils puissent se reproduire et se reconstituer naturellement. C’est en limitant les captures de poissons, en utilisant des méthodes de pêches sélectives et en protégeant des zones de pêches spécifiques qu’une pêche éco-responsable peut être réalisée.

La protection des écosystèmes marins : la pêche durable a également pour but de protéger les écosystèmes marins, environnements essentiels à la santé des stocks de poissons, etv donc à leur qualité une fois pêchés. Il faut donc arrêter d’utiliser des méthodes de pêches destructrices comme par exemple le chalutage de fond, et en protégeant les habitats marins comme les récifs de coraux.

La pêche durable est donc très importante pour plusieurs raisons. Elle contribue à la conservation des ressources naturelles, à la protection de l'environnement et à la sécurité alimentaire. Elle est également essentielle pour les communautés côtières, qui dépendent fortement de la pêche dans leur quotidien.